Márciusban a berettyóújfalui Paradicsom Pizzéria bronzérmet szerzett a Magyar Pizza Bajnokságon a Pizza Classica kategóriában – 39 profi versenyző közül. Pisti, a pizzaiolo a Királyi Szarvas pizzával győzte meg a zsűrit, amelyben három olasz többszörös világbajnok és egy kétcsillagos Michelin-séf is helyet foglalt. Az interjúból megtudhatjuk hogyan zajlott a felkészülés, mit jelent számukra a FUPI minősítés és miért ragaszkodnak a hagyományos olasz receptúrához. Egy történet kitartásról, szeretetről, szakmai tudásról és arról, hogyan kerülhet fel egy kisvárosi pizzéria az országos pizzatérképre.
Honnan jött az ötlet, hogy beneveztek a Magyar Pizza Bajnokságra? Hogyan zajlott a felkészülés?
2025. decemberében a FUPI-tól (Magyar Pizza Szövetség) minőséget tanúsító igazolást kaptunk, amely értelmében megfelelünk a minőségi olasz pizza szigorú kritériumrendszerének, mind az alapanyagok, mind a pizzatészta készítés, technológia vonatkozásában. Ez adott egy kis inspirációt arra, hogy benevezzünk a március 3 és 5 között megrendezésre kerülő Magyar Pizza Bajnokságra, melynek Budapesten a Hungexpo adott otthont. Mivel Pisti profi pizzaiolo, magát a tésztakészítést, a sütést nem kellett gyakorolni, inkább csak egy koncepciót állított össze arról, hogyan képzeli el azt a pizzát amivel megméretteti magát. Február hónap pizzájaként a Királyi Szarvast a vendégek is megkóstolhatták, de a versenyre kapott néhány finomhangolást még. A versenyre való felkészülés inkább mentálisan volt megterhelő, oly annyira, hogy a verseny előtt pár nappal úgy volt, hogy mégsem indulunk el, mert Pisti nem érezte azt, hogy Ő annyira jó lenne, mint ahogy a folyamatos visszajelzések mutatják. Mind a családjától, mind tőlünk nagyon sok biztatást kapott, de a legfontosabb számára mindig az, amit a vendégek jeleznek vissza, ők a leghitelesebb bírák. Végül úgy gondolva, hogy nincs mit veszítenünk, elmentünk a versenyre: ugyanazt a tésztát vittük ami nap, mint nap kóstolható nálunk, rajta a Pisti által megálmodott feltétezéssel.
Miért a Pizza Classica kategóriában indultatok? Ez a kategória tükrözi a legjobban a pizzériátok filozófiáját?
A Pizza Classica, a kreativitás, hagyomány és innováció kategóriája, ez adja a legnagyobb szabadságot a pizzaiolonak mind a tészták, mind a feltétek terén. Ez a kerek tányérra tálalt pizza magában foglal mindenféle receptet – a legtradicionálisabb változatoktól egészen a gourmet pizzákig. Ez a pizzák királya kategória, innen kerülhetett ki az a versenyző aki Magyarországot képviseli majd a Parmai Világbajnokságon. Természetesen nem ezzel a céllal vágtunk neki a megmérettetésnek, de hatalmas elismerés számunkra, hogy mégis csak a közelébe kerültünk ennek a rangos versenynek. Amúgy igen, a kérdésedre válaszolva ez a kategória áll legközelebb hozzánk, ennek megfelelően készülnek nálunk a pizzák. Igyekszünk a tradicionális pizzák mellett néhány gourmet pizzát is az étlapra tenni. De például néhány a magyarosított pizzán előforduló feltétet mi egyáltalán nem használunk, azzal megcsúfolnák az olasz világörökséget, ilyen például a tojás, a virsli, a ketchup. Viszont a kukoricát és az ananászt nem lehet mellőzni, kérésre feltesszük mi is plusz feltétként a pizzára, de alapból egyik pizzánk sem tartalmazza ezeket.
Milyen volt a verseny mezőnye, profik vagy inkább hobbiszakácsok versenyeztek? Hányan indultak a megmérettetésen?
A Pizza Classica kategóriában csak profik indulhattak, a verseny kiírásában kikötés volt a szakács, a pizzaiolo végzettség megléte. Volt lehetőség amatőröknek is indulni a versenyen, nekik külön kategória állt rendelkezésükre. A mi kategóriánkban 39 versenyző indult, mindenki profi szintű pizzailo.
Volt lehetőségetek megismerni más versenyzőket? Kóstolhattátok a többiek pizzáit?
A versenyzők részére 3 kemence állt rendelkezésre, így egyszerre hárman bizonyíthatták a tudásukat. Nagyon nem volt idő ismerkedésre a versenytársakkal, talán majd egy kevésbé stresszes program alkalmával lesz arra is lehetőségünk. Mindenki pizzáját meg lehetett kóstolni, de maga a feltétezés adta íz az szubjektív, kinek mi ízlik, a zsűrinél sem ez volt a fő szempont. Nekünk természetesen a mienk volt a legjobb.
Milyen szempontok alapján értékelte a zsűri a pizzákat? Kik voltak a bírák?
Az értékelés nagyon összetett volt. Pontozták az öltözetet, előírás volt a pizzaiolo egyenruha, ha ez hiányos volt, már azért is pontot vontak le. Értékelték a munkakörnyezetet, a higiénét, a kemence és a tészta kezelését is. Illetve maga a sütés is időre ment, pontosabban onnantól kezdve, hogy a kemencéhez álltak a versenyzők indították a stoppert, a maximális idő 12 perc volt, ez idő alatt ki kellett tálalni a pizzát a zsűri elé. A technikai kivitelezés, a tészta íze, a sütés minősége, a kreativitás, mind pontozásra került.
Elismert szakmai zsűri pontozott, a mi kategóriánkban 3 olasz többszörös világbajnok pizzaiolo és egy magyar két Michelin csillagos étterem séfje, akiknek a munkásságát már évek óta követjük a közösségi mediákban, workshopokon. A kóstoláskor a zsűri véleményt nem mondhatott, kérdéseket tehettek fel Gianni tolmácsolásában a versenyzőnek. Majd mindenki külön pontozott.
A Magyar Pizza Szövetség alapítói tagjai között van a közismert Gianni és Szabi, a pék. Velük milyen volt találkozni, inspirált a jelenlétük?
Szabi és Gianni volt a rendezvény házigazdája, ők koordinálták és vezették le az egész versenyt. Mindketten nagyon közvetlen és kedves emberek, mindenkit motiváltak. Az az érzése volt az embernek, hogy jó a közelükben lenni a belőlük áradó pozitív energia miatt. Nekik köszönhetően volt az egész verseny baráti hangulatú, sokat vicceltek, együtt izgultak a versenyzőkkel, mindenkivel fotózkodtak, mégis látszott a feléjük áradó tisztelet.
Hogyan éreztétek magatokat az eredményhirdetés alatt, amikor bemondták, hogy a pizzátok bronzérmes lett?
A vendégeink visszajelzése után természetesen nagyon jól jött egy szakértő testület pozitív visszajelzése is. Amikor az elkészült pizzát Pisti bemutatta a zsűrinek, majd megkóstolták, nagy érdeklődést mutattak és sokat kérdeztek. Ekkor volt bennünk egy gondolat, hogy talán azért kíváncsiskodtak, mert tényleg jó az a pizza! Szóval titokban onnan reménykedtünk egy pontszerző helyezésben. Amikor meg kimondták a Pisti nevét, akkor könny szökött mindegyikőnk szemébe. Hatalmas elismerés ez a 3. helyezés egy ilyen mezőnyben.
Mi volt a titka a nyertes pizzátoknak?
A tészta ugyanaz a tészta amivel ti is találkozhattok a pizzériánkban. A titka csak annyi, hogy szeretettel készül és Pisti iszonyat türelmével, tudásával van feltétezve. Ezen a pizzán vadasmártás alap, fior di latte (mozzarella), szarvas szalámi, savanyított lilahagyma, zöldség chips, eredet védett pecorino romano sajt, extra szűz olívaolaj található. Az ízek jól harmonizálnak a hosszú érlelésű, fatüzelésű kemencében 450 fokon sült tésztával. A tészta receptje pedig liszt, víz, só - ennyi.
Van egy csapat Pisti mögött. Kik ők, mit kell tudni a munkájukról?
Mint minden eredményt soha nem egy ember éri el (lásd a sportolókat), kellenek hozzá azok a kevésbé látható emberek akik segítenek. Itt megemlíteném a családtagokat is a kollégák mellett. A család támogatása és tolerálása nélkül mindez elérhetetlen. A munkatársak közül mindenkinek megvan a szerepe a folyamatban. Van, aki az alapanyagokat készíti elő, gondoskodik a higiénés szabályok maradéktalan betartásáról, van, aki feltétezi a pizzákat és van, aki a vendég elé varázsolja a kész pizzát. Szóval így együtt alkotunk egy egészet, minden feladat egyformán fontos a gépezetbe.
Mitől más a Paradicsom Pizzéria, mint a többi, mi a ti különlegességetek?
Talán az, hogy mi nem „magyarosított pizzát” sütünk, hanem a tradicionális tészta recepthez ragaszkodunk és a minőségi, nagyobb részt eredet védett olasz alapanyagokhoz. Ehhez társul a gyönyörű fatüzelésű kemencénk, a nagy szaktudással rendelkező pizzaiolonk és a csapatunk, akik nagyon szeretik, segítik egymást.
Hogyan fogadta Berettyóújfalu közössége az eredményt? Mit üzennétek azoknak a vendégeknek, akik még nem kóstolták a pizzátokat?
Szerintünk ez az eredmény csak nekünk fontos, mi tudjuk, hogy mennyi munka van mögötte és csak számunkra van értéke. Persze sokan gratuláltak, de igazából csak ennyi, a Bihari Termálliget Gyógy – és Strandfürdő munkatársai láttak e mögött az eredmény mögött szakmai elhivatottságot és minőség iránti elkötelezettséget, mely a városunk jó hírnevét is öregbíti, illetve jót tesz a turizmus fejlődésének, ők ennek hangot is adtak.
Valóban elmondhatjuk, hogy a vendégeink 70%-a nem berettyóújfalui, hanem az agglomerációból illetve az átutazóban érkező vendégekből tevődik össze. A berettyóújfalui emberek többsége nem élményt keres az étkezésben, kevésbé figyel arra, hogy milyen minőségű ételt eszik, inkább a húsosabb, laktatóbb ételeket keresik, viszonylag olcsón. De a városban ők is megtalálják azokat az egységeket akik ilyen típusú ételeket, pizzát (vastag tésztás) kínálnak.
Mit üzennék azoknak akik még nem kóstolták a mi pizzánkat? Igazából mindenki maga dönti el, hogy hol és mire költi el a pénzét, üzenni nem szeretnénk senkinek. Azt viszont ismételten kihangsúlyoznám, hogy a nápolyi pizza csak frissen, közvetlenül a kemencéből kivétel után fogyasztva az igazi. A mi pizzánk szavatossági ideje 5 méter, azaz amíg a kemencétől az asztalig visszük. Aki még soha nem ült be hozzánk egy pizzára, vagy csak kiszállítás után kóstolta, annak szívből ajánljuk, hogy próbálja ki helyben fogyasztva is, igazi élmény.
Ja, talán annyit mégis üzennék azoknak akik házhoz szállítva kérik a pizzát és egy-egy péntek, szombat este sokat kell várniuk, hogy ez nem azért van, mert a futárunk lassú, hanem azért, mert az étteremben folyamatos teltház van ilyenkor, és mindig a beülő vendégeket szolgáljuk ki először. Nem tudjuk garantálni a rövid kiszállítási időt.
Ez a dobogós helyezés változtat valamit a pizzériátok jövőjén? Vannak új tervek, új célok?
Persze, a minőség iránti elkötelezettség mellett számunkra nagyon fontos az innováció. Ez az eredmény még inkább arra sarkall bennünket, hogy lépjünk tovább, fejlődjünk. Természetesen vannak új tervek és új célok is. A tervek közül néhány már a közeljövőben megvalósításra kerül. Jelenleg éppen a konyhánk bővítése zajlik, reméljük, hogy hamarosan megkóstolhatják vendégeink az új kínálatunkat és egy szintén híres olasz finomsággal is készülünk a nyári melegre.
A pizzák jó minőségét továbbra is garantáljuk, az új trendeket mindig követni fogjuk. Az biztos, hogy nálunk nem lesz ketchup, főtt tojás, virsli, trappista vagy medve sajt soha a pizzán, a többit majd meglátjuk! Hogy mit hoz a jövő, az több tényező függvénye, de azt szoktuk mondani, hogy ha egészség lesz, akkor minden lesz. Igen, akkor fogunk még versenyezni, fogunk még mi Olaszországban is pizzát sütni… kellenek a kihívások, a megmérettetések.
Mit jelent számotokra, hogy nektek köszönhetően egy „határmenti kisváros” neve felkerült Magyarország pizzatérképére?
Emlékszel, amikor nyitottuk a pizzériát, akkor is megkérdezted, hogy mik a terveink? Akkor, másfél évvel ezelőtt azt mondtuk, hogy szeretnénk egy szakmai szervtől tanúsítványt kapni arról, hogy jó minőségű nápolyi pizzát sütünk, illetve, hogy Berettyóújfalu neve átalunk felkerüljön a hazai pizzatérképre. Nem gondoltuk, hogy ez ilyen rövid időn belül megvalósul, de nagyon boldogok és büszkék vagyunk.
Köszönjük szépen a lehetőséget és hogy felkértél bennünket erre a riportra, igazán megtisztelőnek érezzük.
Mi köszönjük az interjút, Berettyóújfalu büszke lehet Rátok!
A Paradicsom Pizzéria bronzérme nemcsak egy szakmai siker, hanem annak az üzenete is, hogy a kisvárosi vendéglátó is képes akár nemzetközi szinten is helytállni. A FUPI minősítés, a Magyar Pizza Bajnokság dobogója – ezek mind annak a munkának a gyümölcsei, amit Pisti és csapata nap mint nap beletesznek minden egyes pizzába. És ami a legszebb: ezt a pizzát Te is megkóstolhatod kedves Olvasó, itt, helyben. Mert a dobogós pizza nem Olaszországban és nem Budapesten van – hanem itt, nálunk, Berettyóújfaluban.
